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生豬號肉加工過程對溫度的控制
發布時間:2019-6-5 15:48:19      點擊次數:1612

  生豬號肉成為市場需求量巨大的肉類,價格合理,營養美味,消費者在享受美味的同時也在追求綠色健康,現在豬肉的屠宰和加工也逐漸的趨向于現代化機械智能發展,那生豬號肉加工過程是怎樣的呢?

  一頭豬從宰殺到消費者購買回家,這其中需要很多道工序,活豬在被宰殺后,肉會被送入急凍間,快速冷卻降溫1~2小時,然后轉入0-4℃的冷卻間均溫脫酸排毒24小時以上,低溫處理能保證肉質呈現鮮紅色,生豬號肉在加工的過程中溫度始終控制在0-4℃之間。這樣做的目的是預防高溫環境細菌滋生,低溫保證食材健康,0-4度之間溫度能避免肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌分泌毒素,這個溫度值不會是肉發生凍結現象,既保證衛生環境有讓肉內的汁液也不會流失,可保持原有的營養和風味。

  經過冷處理的生豬號肉比鮮肉更富有質感質地柔軟而有彈性、細嫩多汁、容易咀嚼,在口感和營養上保障,從活豬宰殺到生豬號肉加工制作每一道工序都有團隊在把控,把食品問題牢記在每一位員工心中。

生豬號肉

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